Panerad fisk är en klassisk vardagsmiddag som nästan varje svensk äter regelbundet. Men rätten blir aldrig perfekt utan rätt sås till panerad fisk. Skolans fisksås en kall dillsås är den absolut mest älskade varianten och återfinns på nästan varje köksbord i landet.

Hur du gör den klassiska dillsåsen

Skolans fisksås är sjukt enkel att göra och kräver bara några få ingredienser som du förmodligen redan har hemma. Du behöver 3 dl gräddfil, 1 dl filmjölk eller yoghurt, 0,5-1 dl majonnäs, 1 dl hackad bostongurka, 1 kruka färsk dill och 1-1,5 msk citronsvaft. Salt och svartpeppar smaksätter du med efter eget tycke.

Blanda alla ingredienser i en skål och rör tills allt är väl blandat. Det tar ungefär två minuter, kanske tre om du är lite trög. En praktisk tips: gör såsen dagen innan. Då blir smakerna mycket bättre och den är redan klar när du lagar fisken (vilket sparar tid på fredagskvällen, tro mig).

Smaka av noggrant med salt, peppar och citron. Låt såsen stå kallt innan servering så att smakerna utvecklas ordentligt. Du märker skillnaden mellan en vers sås och en som får stå ett tag.

Andra såser som passar till panerad fisk

Sandefjordsås är en norsk variant som är betydligt rikare än skolans fisksås. Den görs på smör, crème fraîche och grädde kokad tillsammans, sedan blandad med dill, gräslök och rom. Denna sås är varm och passar perfekt när du vill göra rätten lite mer festlig eller imponera på gäster.

Kall dillsås med ägg innehåller kokta, mosade ägg vilket ger en annorlunda konsistens och extra näring. Varmräkad fisksås är till för dig som föredrar varm sås istället för kall den görs på grädde, crème fraîche och smör med kryddor som dragon och persilja.

Servera såsen rätt

Panerad fisk serveras traditionellt med kokt potatis, gröna ärtor och citronklyftor på sidan. Garnera gärna med färsk dill eller gräslök för att göra rätten ännu mer inbjudande och fin.

Det här är en tidlös rätt som fungerar både på vardagar och till högtider. Med rätt sås blir den aldrig trött, oavsett hur ofta du gör den. Det är därför så många svenska familjer älskar detta när det är fredag.